La puntatura: il “moderno” controllo qualità

La puntatura (o spillatura) di un prosciutto è il più

2019-12-13T16:42:05+01:00Settembre 6th, 2019|

La stagionatura, il tempo dei profumi e degli aromi

La stagionatura del prosciutto, che impropriamente viene conteggiata comprendendo anche

2019-12-13T16:43:42+01:00Agosto 30th, 2019|

La stuccatura, storia e scopi

Prima di iniziare la lunga fase della stagionatura naturale, una

2019-12-13T16:47:29+01:00Agosto 23rd, 2019|

Le fasi di lavaggio e asciugatura

Al termine della fase cosiddetta invernale (i quattro mesi al

2019-12-13T16:48:27+01:00Agosto 16th, 2019|

I periodi di riposo e la toelettatura

Le fasi di riposo di un prosciutto corrispondono esattamente al

2019-12-13T16:49:45+01:00Agosto 9th, 2019|

La salatura

Innumerevoli testimonianze letterarie e scientifiche provano che uno dei metodi

2019-12-13T16:55:56+01:00Agosto 2nd, 2019|

Materia prima. L’importanza della selezione

La qualità costa. Per ottenere un prodotto che soddisfi pienamente

2019-12-13T17:09:00+01:00Luglio 26th, 2019|

La materia prima per il nostro Prosciutto Veneto DOP

Per la produzione di Prosciutto Veneto DOP, il Disciplinare di

2019-12-13T17:09:55+01:00Luglio 19th, 2019|

Un “centenario” di grazie a…

Con la serata extra ordinem di ieri sera, dedicata allo

2019-12-13T17:11:04+01:00Maggio 28th, 2019|

Attilio Fontana. Cent’anni di impresa a Montagnana

Dunque, ci siamo arrivati. 16 febbraio 1919 – 16 Febbraio

2019-12-13T17:11:54+01:00Febbraio 20th, 2019|