Puntature prosciutti

Il 14 novembre 2015 abbiamo pubblicato sul nostro sito e su Facebook le foto dei prosciutti selezionati e lavorati per “Montagnana in Festa – Prosciutto Veneto DOP”, Edizione 2017.

Oggi, a quasi un anno di distanza, stiamo verificando il procedere della loro lenta e tranquilla stagionatura nella storica cantina “D” del 1926, quella più a nord, che abbiamo voluto preservare da ristrutturazioni e colate di cemento, proprio per tramandare il ricordo delle pionieristiche produzioni del primo dopoguerra: promettono molto bene!

Per fare un confronto, la cantina “C” attigua, di identica concezione e progettazione, nel 1928 era così riempita.

Nel frattempo, abbiamo scelto e avviato alla produzione le cosce che saranno le protagoniste di “Montagnana in Festa – Prosciutto Veneto DOP” nella edizione del ventennale, a primavera del 2018.